凉皮是怎么制作的?陕西凉皮的调制方法,陕西凉皮制作视频教程

凉皮是怎么制作的?陕西凉皮的调制方法,陕西凉皮制作视频教程,陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。

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凉皮的做法步骤

凉皮的做法步骤:1 1把面揉成面团。

凉皮的做法步骤:2 2加水揉洗面团。

凉皮的做法步骤:3 3洗出的面水倒入另一个盆里。

凉皮的做法步骤:4 4大概4-5次,面水清澈,即可停止洗面。

凉皮的做法步骤:5 5面水静置1个晚上,次日把浮面的水倒掉。

凉皮的做法步骤:6 6舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。

凉皮的做法步骤:7 7上锅蒸3分钟。

凉皮的做法步骤:8 8面筋蒸熟切块。

凉皮的做法步骤:9 9凉皮切段。

凉皮的做法步骤:10 10豆芽焯水,放入碗里,加调味料拌匀。

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和面与洗面筋是关键


  让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用——


  1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。


  2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。

小贴士


1.没有高筋粉可只用普通面粉(中筋粉),或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。 2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的,凉皮的调料可根据个人喜好来搭配,比如加蒜汁、芝麻酱等。 4.觉得制作凉皮太耗费时间,可在前一天晚上洗好面,将洗面的水放冰箱冷藏,静置一夜,第二天倒去上层清水直接做凉皮,这样整个过程就不需要等待太长的时间了。


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